Tag Archives: tostones

Pasta con tostones

26 Ago

Pasta con tostones

Guantanamera… Guajira guantanamera… volare cantare… Mi abuelo se fue pa’ Cuba, allá por los años 30. La cosa se puso dura, Italia estaba revuelta y como buen italiano al pisar suelo cubano se enamoró del paisaje y del encanto de mi tierra.

De ésta forma, Paulo FG comienza una canción que lleva por título el de éste encabezado. Cuando yo salí de Cuba, Paulo FG no era conocido. Lo he seguido en la emigración y reconozco que ha sido una medicina para esos momentos de bajón espiritual, pues yo también nací en La Habana, soy habanero, tengo de aquí y de allá. Soy de igual forma un poquito acelerado y me encanta la pasta con tostones. Con ésta versión, pretendo hacer un homenaje a Paulo por prorcionarme buenos momentos en mi cocina con su música.

La pasta que he usado no es fresca, sé hacerla pero es una forma de pedirle a los reyes magos – y prometo portarme bien – que me traigan una maquinita de pasta.

 

100 g de champiñones

100 g de gírgolas

100 g de cantarelas

1 cebolla tipo charlota

2 dientes de ajo

4 dl de vino tinto

4 dl de nata líquida para cocinar

pimienta negra fresca molida

1 ramillete de perejil

aceite de oliva

sal

 

Cortar los ajos y la cebolla bien finos. De igual forma laminar las setas. Comenzar sofriendo los ajos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Seguir con la cebolla y las setas y cuando los ajos tengan un color dorado, poner sal y pimienta a gusto. Incorporar el vino, reducir a la mitad y seguir con la nata. Cuando esté reducido a la mitad, colocar la pasta recién cocida y saltear con la salsa, colocando el perejil previamente cortado.

 

La pasta

Seguir las instrucciones del envase en cuanto a tiempo de cocción. Yo he usado penne rigate.

 

Los tostones

La receta de los tostones, se encontrará en breve en la categoría Entrantes.

Tostones de rellenos

25 Ene

Tostones rellenos

Tostones, Patacón, Chatinos y seguro un sinfin más que desconozco. Por esos nombres denominamos al mismo plato en distintos países de América. En mi tierra los conocemos como tostones. La versión que presento es un poco diferente, un poco más elaborada.

En un viaje a Camagüey, luego de hacer un espectacular buceo con mi hijo mayor y con unos tiburones toros – buceo que yo he bautizado como los San Fermines cubanos – uno de los apoderados del centro de buceo me invitó a cenar en una paladar (restaurante cubano). Comí por primera vez los tostones rellenos, me gustaron, me llamaron mucho la atención y pensé que podrían ser una suerte de amuse bouche cubano (recibimiento de la cocina francesa al cliente). Yo creo que el concepto del relleno viene de Venezuela, pues en ese país tienen hasta artilugios creados para realizarlos, los míos los hice de forma muy artensanal con dos vasos de juguetes de mis hijas.

 

2 plátanos machos verdes (plátano de freír o cocinar en Europa)

1 litro de aceite neutral

2 dientes de ajo

sal

 

Pelar los plátanos y cortarlos a una medida aproximada de 8 cm.

Calentar el aceite a una temperatura no superior de 80 grados, colocar los dientes de ajos sin pelar. Sofreír los plátanos unos 5 minutos por cada lado, sacarlos y escurrirlos. Ponerlos en uno de los recipientes (vaso, taza, formas de suflé). La idea es que el plátano casi lo cubra – una taza de café espresso pudiera funcionar. Con el otro recipiente hacer presión en el medio del plátano obteniendo una suerte de tartaleta de plátano.

Freírlos de nuevo, pero esta vez el aceite a unos 120 grados, por espacio de 3 a 5 minutos. Escurrir, poner sal a gusto y rellenar.

Los rellenos, he puesto uno de picadillo (carne molida). En unos dias subiré el picadillo a la habanera en la categoría Carnes.

La receta del timbal de agucate se encuentra en Guarniciones .

Realmente los tostones se pueden llenar de  lo que os apetezca: puede ser de setas, sofrito, verduras, queso, en fin… ¡Que estamos ante un pincho triunfador!