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Risotto criollo

13 Ene

Risotto criollo

A mi no me molesta que los italianos hagan un Daiquirí con fresas o un Mojito con grappa en vez de ron, por lo que puedo imaginar que de igual forma a ellos no les moleste que yo cubanice un risotto. Si les molesta, pueden resolverlo de una forma: Echándole azúcar. Con este plato, que es de propia creación, cambio todo el chip mental de nuestra planificación, pues generalmente comemos arroz congris después de comer frijoles. Resulta que aquí es todo lo contrario. Eso me gusta, creo forma parte de mi particular crossover.

100 g champiñones

100 g champiñones silvestres

100 g rossinyol

100 g múrgola

200 g frijoles negros

250 g arroz redondo

150 g queso parmesano

1 dl nata líquida

2 cebollas chalota

2 dientes de ajo

aceite de oliva

orégano

comino

1 hoja de laurel

tomillo fresco

pimienta negra y sal

Cocer los frijoles negros con las especies secas, orégano, comino, laurel y pimienta negra.

Reservar el agua y sólo el agua, es lo que nos interesa en este caso. Cortar el ajo, las cebollas y los champiñones en brunoise (bien fino). Comenzar a sofreír por este orden en aceite de oliva: ajo, cebolla, champiñones y el arroz, con más orégano, comino, pimienta, sal a gusto y por último unas cuantas hojas de tomillo. Cuando comience a dorar, agregar el resto de las setas laminadas, menos las múrgulas que pueden ir enteras, comenzar a colocar agua de frijoles de poco a poco, hasta el mismo nivel del arroz. Muy importante: el risotto no se tapa y ha de removerse continuamente con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté a medio punto, agregar la nata líquida y el parmesano rallado.

Debe hacerse a un fuego medio bajo y no dejar de removerlo en ningún momento sin tapar.

Ya saben, al otro dia frijoles negros.