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Crema de boniato con queso fresco, hierbabuena y aceite de oliva

23 Ene

Crema de boniato

En Francia tienen una crema llamada Vichyssoise que toman de forma caliente o fria. Con esta receta pretendo hacer un variación con un producto muy utilizado en nuestra mesa y de bajo coste.

Tanto es asi, que era el desayuno de las tropas mambisas (ejercito libertador contra la colonia). Se desayunaba con bejuco de boniato y canchánchara. El bejuco de boniato es una variación, casi extinguida, que da frutos sobre los 45 días de plantados, cuestión que hacían los mambises tan pronto acampaban y la canchánchara, bueno es miel, limón, aguardiente y agua. Hoy le toca al boniato y otro dia será a la canchánchara.

 

400 g de boniato

100 g de papa

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

aceite de oliva

50 dl de nata líquida

150 g de queso fresco

1 ramillete de hierbabuena

pimienta blanca

sal

queso fresco (tipo queso de campesino en Cuba o Valsequillo en Canarias)

 

Cortar el ajo y la cebolla en brunoise (dados pequeños). Pelar los boniatos y las papas, cortar en Mirepoix (dados de 1-1,5 cm).

Colocar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Comenzar sofriendo por este orden: el ajo, la cebolla y seguir con los boniatos y las papas. Poner pimienta y sal a gusto.

Cubrir con agua, cocer hasta que estén listas – como para puré – colocar la nata líquida, cocer unos minutos y pasar por el mixer.

Cortar el queso en brunoise, la hierbabuena en juliana (tiritas) y macerar con el aceite de oliva.