Tag Archives: papas

Papas rellenas

9 Ene

Papas rellenas

Nunca una comida tuvo tanto parecido con los huevos Kinder como las papas rellenas. No sabes lo que hay dentro, es toda una sorpresa. Creo forma parte de este plato. En España lo llaman Bombas y al menos las que yo comí eran mucha papa y poco relleno. Me recordaron a  esas papas rellenas que vendían en la cafetería La Pelota con un relleno que mejor no quiero recordar. Es un plato sencillo y puede variarse desde el clásico de carne que traigo hoy hasta las de queso, atún y por que no una versión vegetariana de setas o simplemente un contundente sofrito cubano, con unos toques de cilantro y comino.

 

2 kg de papas

4 huevos

200 g de pan rallado

200 g de harina de trigo

250 g de carne molida de res (picadillo)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 cucharadas de puré de tomate

1 cucharadita de azúcar prieta

1 dl de vino tinto

nuez moscada

orégano

pimienta negra y sal

perejil fresco

aceite vegetal (yo utilizo oliva)

30 g de mantequilla

 

Pelar y cocer las papas con sal a gusto. Cuando están listas, retirarlas del agua, agregar la mantequilla y dos yemas de huevos con una pizca de nuez moscada. Rectificar de sal si es nesesario. Removerlo todo haciendo un puré compacto. Esperar que baje de temperatura para poder manipularlo y tome más consistencia.

 

El relleno

Saltear el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la carne molida. Poner el azúcar junto con el puré de tomate. Seguir salteando hasta que quede cocida la carne, poner el vino tinto y reducir, hasta que nos quede casi sin salsa, o sea compacto. Salpimentar a gusto. Cuando esté listo , cortar bien fino el perejil fresco y añadirlo.

Hacer unas bolas huecas con las papas y poner el relleno en el medio – en la medida de lo posible abundante – completar nuestra papa dándole forma de pelota.

Pasar por harina, huevo batido con sal y luego pan rallado. Terminando en la sartén con abundante aceite previamente calentado. Es importante que el aceite esté caliente, de lo contrario se nos rompen. Luego debemos llevarlas a un plato con papel absorbente. El perejil fresco le da un toque de frescura.

Etiquetas:

Carne con papas

3 Ene

Carne con papas

Siempre recuerdo la carne con papas de mi madre como algo realmente agradable de la infancia. Es uno de esos platos que extrañas,  sobre  todo en la emigración. Cualquier europeo, este plato lo acompañaría con pan. En el caso de los cubanos, si no nos ponen arroz en la mesa, podemos mirar con cara de asombro. Yo creo que esta forma de cocinar la carne, es un poco nuestro gulasch. Ni siquiera el guiso sueco conocido como ‘kalops’, que para mi gusto es espectacular, puede suplir mi añoranza por la carne con papas.

 

400 g de carne de res (puede usarse pecho, contra, aguja,redondo y hasta falda)

200 g de papas ó 4 unidades de medio porte

1 cebolla

1 pimiento rojo

4 tomates maduros

6 dientes de ajo

1 dl puré de tomate

1 dl aceite de oliva

1 dl de vino seco (Tio Pepe, Fino la Ina)

1 cucharada sopera de azúcar

2 hojas de laurel

comino

orégano

pimienta negra

perejil

orégano fresco (preferiblemente tipo cubano)

sal

 

Cortar la carne en dados,  tipo pulgada al cuadrado. Hervir la carne con una hoja de laurel, orégano y comino. Yo la suelo hervir en olla exprés, luego que rompe a hervir, con media hora es suficiente.  Reservar el caldo.

Hacer un sofrito por este orden: Aceite de oliva, ajo y especias secas, comino, orégano, pimienta negra, laurel y luego la carne, la cebolla, el pimiento, los tomates, las papas cortadas en medida similar a la carne, el puré de tomate, el vino seco, el azúcar. Sofreir bien todo, cubrir con el caldo de la carne, poner sal y guisar a fuego lento unos 40 minutos sin tapar. Cuando esté listo, poner perejil y orégano fresco previamente cortados. Dejar unos 5 minutos más para que se fundan todos los sabores .

Etiquetas: ,