Hace unos días, una amiga y vecina de la adolescencia, Janitzia Ileana Fernàndez Almeida, me pidió por privado via Facebook una receta de lentejas. Acto seguido pensé, ¿por qué no subir mi versión? Viene muy bien en el invierno y son un kit energético buenísimo.
Cuando llegué a España, me tocó hacer comida para el personal y un cocinero mayor, del cual aprendí mucho, preguntó qué moro había hecho las lentejas? Mi respuesta fue “un moro del Caribe”. Sucede que por esos lares, no las condimentan como solemos hacer nosotros.
Presento tres versiones para complacer a diferentes paladares con algo tan sencillo que aprendí en España:
“Qué hay de comer?
Lentejas – ¡si quieres las tomas y sino las dejas!”
400g de lentejas verdes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 ají (pimiento rojo)
orégano
2 hojas de laurel
comino molido
aceite de oliva
sal
Poner a cocer las lentejas en abundante agua a fuego lento con el laurel, orégano y comino a gusto.
Hacer un sofrito (mirar receta en el apartado de Salsas y mojos).
La versión vegetariana
Después de adicionarle el sofrito a las lentejas, y en cuanto estén a media cocción, he puesto bien cortado en brunoise
200g de papa
200g de zanahoria
300g de boniato
300g de calabaza
200g de malanga
Dejándolo cocer un rato más, le he dado un toque final con curry y perejil cortado.
La versión con pollo
400g de pechuga de pollo
Cortar el pollo crudo en brunoise. Agregar el pollo a la variante vegetariana de las lentejas en un inicio de la cocción y sin utilizar curry.
La variante más común
200g de chorizo tipo español
200g de morcilla
200g de panceta
200g de carne de res
Añadir todo bien cortado (en trozos que quepan en boca y en cuchara) a la base de cocción de la versión vegetariana sin el curry, pero sí con el orégano y el comino. Esto último las hace más nuestras.
Recomendaciones
Cocer a fuego lento – esto nos proporciona un mejor guiso y no rompemos el grano.
Hay muchas variedades de lentejas, quizás alguna necesite remojo de un día a otro.
Por último, como pasa con casi todos los potajes, al día siguiente estará aún mejor.
cocinaconcuba 