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Crema de limón

28 Sep

Crema de limón

Por el hecho de tener como primeras lecciones escolares el proceso de evaporación del agua, en mi infancia siempre asocié la leche evaporada con las nubes. Como su nombre lo indica, es el resultado de una leche que se le ha quitado un porcentaje muy alto de agua. A diferencia de su homóloga, la leche condensa, no tiene azúcar.

Mi madre hacía este postre. Pienso que ella sabía lo mucho que me gustaba y me gustaría creer que me lo dedicaba. Era el postre de los domingos, luego del almuerzo. Es algo muy sencillo y de bajo coste, pero ha calado en mi toda la vida. Esta receta forma parte de platos que andan en peligro de extinción – o de evaporación…

 

1 lata de leche evaporada

1 dl de azúcar blanca

4 limones criollos (lima en Europa)

8 galletas María

 

Congelar la lata. Dejarla reposar unos diez minutos antes de abrirla para luego colocarla en la batidora y comenzar a batir agregando el azúcar de poco a poco en cucharadas – sin dejar de batir. Al lograr una textura tipo crema montada, colocamos el zumo de los limones previamente exprimido y seguimos batiendo un minuto más.

Serivimos en copas y espolvoramos las galletas María previamente desmoronadas.

El efecto debe ser de una crema que en el fondo de la copa, tiene gotas de limón.

 

Recomendaciones

Usar solo limón criollo (lima en Europa).

Es importante que la leche se encuentre congelada antes de batir.

La receta original de mi madre es como la que yo describo, pienso que podrían sustituirse las galletas María por almendras molidas. Agregar ralladura de la cáscara intensificaría el sabor. Añadir un licor podría ser otra opción.