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Empanadas de guayaba

3 Ene

Empanada de guayaba

Mis hijos mellizos estuvieron de visita por el sur del mundo y claro que no podía faltar la visita obligada a uno de sus tíos, el tío George. Con ellos, él me envió dos regalos: una pelota de beisbol firmada por todo el equipo INDUSTRIALES, de una serie nacional, y una lata de guayaba brasileña, muy parecida a la cubana, con una nota aclaratoria sobre la pelota de beisbol y unas letras nostálgicas sobre las empanadas de guayaba de la abuela. Cosa que me inspiró y, buscando viejos anotaciones, pude hacerlas.

 

200 g de harina

100 g de margarina

0,5 dl de agua

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

100 g de dulce de guayaba prensada

 

Hacer un volcán con la harina en un molde, colocar el azúcar y la sal en el medio. Cortar la margarina en dados y deshacer todo con las manos bien secas, incorporar el agua de poco a poco, hacer una masa y dejar reposar en un lugar fresco.

Volver a trabajar la masa, en este caso con el rodillo, y añadir más harina si es necesario. Cortar en círculos. Si no se tiene una cuchilla circular, con un vaso ancho u otro recipiente de cocina podemos hacerlo. Rellenar con pequeños trozos de guayaba, doblando a la mitad, sellamos con la ayuda de un tenedor y pinchamos ligeramente por encima para que no salga el contenido.

Al horno, previamente calentado a 200 grados, unos 15 minutos.

Las he servido con un mousse de mascarpone que es muy sencillo. Batir mascarpone por un lado y nata liquida por otro, uniendo con una espátula las proporciones iguales. Encima he puesto hojas de menta cortadas en juliana.

La receta original lleva mantequilla, yo la he sustituido por margarina pues bajo el contenido calórico y gano en Omega 3, manteniendo el mismo sabor.