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Crema de frijoles negros y champiñones al oporto

5 Ene

 

Crema de frijoles negros con champinyones al oporto

Para los cubanos, esto no es más que puré de frijoles negros. Sucede que en un restaurante, el puré es otra cosa. Esto es  lo que comen los niños como introducción en la comida cubana. La vida es irónica ya que también es comida de ancianos, pero a mi, las cremas me gustan mucho. Dan mucho juego en un menú – sobre todo si es una alternativa vegetariana como ésta. Mi abuela los hacía – como casi todas las abuelas – y les ponía picatostes.

Presento una variante con champiñones y vino de Oporto dándole un toque de distinción a la comida casera.

 

frijoles negros dormidos (ver receta en el apartado Entrantes)

200 g de champiñones

1 cl de vino de Oporto

aceite de oliva

pimienta blanca (fresca molida)

sal

 

Pasar por un mixer estacionario o manual los frijoles negros, logrando una textura crema. Añadimos un poco de agua si es necesario, en tal caso rectificamos de sal.

Saltear los champiñones previamente laminados en una sartén con aceite de oliva. Ponemos sal y pimienta a gusto y al final – antes de servir – rociamos vino de Oporto, dejando reducir a la mitad.

Los he servido a su vez con un chorrito de aceite de oliva.

 

Recomendaciones

El aceite debe estar bien caliente antes de saltear los champiñones.

Pollo a la barbacoa

15 Sep

Pollo a la barbacoa

Dicen que los cubanos tenemos más de 100 formas de cocinar el pollo. En la década de los 80 se puso de moda una forma de cocinar el pollo que se denominaba a la barbacoa. De barbacoa no tenía nada, salvo la asociación de sabores con la salsa soja y la mantequilla. Mi madre hacía este plato muy bien – le quedaba divino – pero en una visita a casa de mi amigo Tony Rico me dijo “la vieja va a hacer pollo a la barbacoa, ya verás”. De Tony puedo decir con conocimiento de causa que es, la poesía viviente . Es  una suerte de mezcla entre Faulkner y Benedetti . Yo tenía el listón muy alto por el pollo que se comía en mi casa. Por otro lado, como los poetas pecan de exagerados, pensé que por ahí iban los tiros, pero hoy todavía recuerdo con gusto aquel pollo. A la receta que expongo, le  he adicionado champiñones, pero es un poco un homenaje a Mirtha, la mamá de Tony.

 

1 pollo de 1,2 kg

2 cebollas

4 dientes de ajo

300 g de champiñones

1 dl de salsa de soja, típo china

100 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de girasol

orégano

comino molido

pimienta blanca fresca molida

1 ramillete de albahaca

 

Cortar el ajo y la cebolla en brunoise. Limpiar y laminar los champiñones. Porcionar el pollo en octavos o cuartos, como se desee.

Comenzar sofriendo el ajo en la mantequilla y el aceite. Seguir con los trozos de pollo, la cebolla y las especias secas. Cuando la cebolla se duerma, agregar la salsa de soja con medio vaso de agua. Al lograr el punto de ebullición, bajar el fuego y tapar por espacio de media hora. Luego destapamos y subimos a fuego medio unos 5 minutos.

 

Recomendaciones

No utilizar sal, la salsa de soja suele ser muy salada.

El aceite de girasol u otro sabor neutral, es para que la mantequilla no se queme.

Los chips de albahaca que he utilizado, se hacen sofriendo las hojas de albahaca en abundante aceite para luego colocarlas en papel adsorbente.

Pasta con tostones

26 Ago

Pasta con tostones

Guantanamera… Guajira guantanamera… volare cantare… Mi abuelo se fue pa’ Cuba, allá por los años 30. La cosa se puso dura, Italia estaba revuelta y como buen italiano al pisar suelo cubano se enamoró del paisaje y del encanto de mi tierra.

De ésta forma, Paulo FG comienza una canción que lleva por título el de éste encabezado. Cuando yo salí de Cuba, Paulo FG no era conocido. Lo he seguido en la emigración y reconozco que ha sido una medicina para esos momentos de bajón espiritual, pues yo también nací en La Habana, soy habanero, tengo de aquí y de allá. Soy de igual forma un poquito acelerado y me encanta la pasta con tostones. Con ésta versión, pretendo hacer un homenaje a Paulo por prorcionarme buenos momentos en mi cocina con su música.

La pasta que he usado no es fresca, sé hacerla pero es una forma de pedirle a los reyes magos – y prometo portarme bien – que me traigan una maquinita de pasta.

 

100 g de champiñones

100 g de gírgolas

100 g de cantarelas

1 cebolla tipo charlota

2 dientes de ajo

4 dl de vino tinto

4 dl de nata líquida para cocinar

pimienta negra fresca molida

1 ramillete de perejil

aceite de oliva

sal

 

Cortar los ajos y la cebolla bien finos. De igual forma laminar las setas. Comenzar sofriendo los ajos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Seguir con la cebolla y las setas y cuando los ajos tengan un color dorado, poner sal y pimienta a gusto. Incorporar el vino, reducir a la mitad y seguir con la nata. Cuando esté reducido a la mitad, colocar la pasta recién cocida y saltear con la salsa, colocando el perejil previamente cortado.

 

La pasta

Seguir las instrucciones del envase en cuanto a tiempo de cocción. Yo he usado penne rigate.

 

Los tostones

La receta de los tostones, se encontrará en breve en la categoría Entrantes.