Para los cubanos, esto no es más que puré de frijoles negros. Sucede que en un restaurante, el puré es otra cosa. Esto es lo que comen los niños como introducción en la comida cubana. La vida es irónica ya que también es comida de ancianos, pero a mi, las cremas me gustan mucho. Dan mucho juego en un menú – sobre todo si es una alternativa vegetariana como ésta. Mi abuela los hacía – como casi todas las abuelas – y les ponía picatostes.
Presento una variante con champiñones y vino de Oporto dándole un toque de distinción a la comida casera.
frijoles negros dormidos (ver receta en el apartado Entrantes)
200 g de champiñones
1 cl de vino de Oporto
aceite de oliva
pimienta blanca (fresca molida)
sal
Pasar por un mixer estacionario o manual los frijoles negros, logrando una textura crema. Añadimos un poco de agua si es necesario, en tal caso rectificamos de sal.
Saltear los champiñones previamente laminados en una sartén con aceite de oliva. Ponemos sal y pimienta a gusto y al final – antes de servir – rociamos vino de Oporto, dejando reducir a la mitad.
Los he servido a su vez con un chorrito de aceite de oliva.
Recomendaciones
El aceite debe estar bien caliente antes de saltear los champiñones.
