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Caldosa

3 Ene

Caldosa

En la decada de los 80, se reunían los cubanos, bajo esa organización a nivel de cuadra cuyo nombre no quiero referir, a festejar. Yo le llamaba la caldosa de la conspiración, pues era el momento en que nos tomábamos unas cervezas y con la barriga llena venga a conspirar.

A finales de la decada de los 70 El Jilguero canata La Caldosa de Don Quique y Marina por la tv, haciendo de este plato algo muy popular.

La diferencia entre la caldosa y otros cocidos, es que en un principio no se hace sofrito, se cuece todo y punto, eso sí, a fuego lento.

Caldosa

1 yuca de porte mediano grande.

2 pechugas de Pollo o medio pollo

1 plátano verde

2 boniatos

2 papas

2 zanahorias

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

4 tomates

2 malangas

½ calabaza

2 mazorcas de maíz

orégano

comino

cilantro

limón

sal y pimienta negra

Cocer todo, comenzando por la yuca, hasta que no esté casi suave. No poner nada, seguir con el maíz y el pollo. Agregar el resto de los ingredientes (las especies secas no abusar de ellas). El triunfo de la caldosa es que tengamos ese sabor único a tubérculos del Caribe, salpimentar a gusto. Al final un chorrito de Limon.

En este caso yo utilicé pechuga de pollo sin piel, para disminuir los nivel de colesterol, poniendo al final un chorrito de aceite de oliva.

La receta original va con el pollo y su piel, esto le da al caldo una consistencia diferente, pero yo abogo por lo saluble si es sabroso.