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Yuca con mojo

10 Ene

Yuca con mojo

Como en otras recetas de mojo criollo, donde en su orígen va la naranja agria – producto difícil de obtener en Europa – yo lo sustituyo por la mezcla de una naranja dulce con dos limones criollos. En este caso solo uso el limón criollo. Lo importante en este plato es seguir el órden de incorporación de los productos. De lo contrario pierde su efecto por completo, el ajo se pone blanco y verde, nos puede quedar aceitoso, en fin que lo sencillo puede ser desastroso.

 

2 yucas de porte mediano (aprox medio kg)

3 limones criollos

1 cabeza de ajo

aceite de oliva

sal a gusto

 

Cocer la yuca hasta que nos quede bien blanda. Poner sal en los últimos minutos de cocción, retirar el agua con la ayuda de un colador, ubicar en la fuente a servir. Acto seguido exprimimos el zumo de los limones sobre esta. Previamente tenemos cortados en laminas los ajos y cuando vamos a sacar la yuca comenzamos el proceso de dorarlos en abundante aceite de oliva, digamos cuatro cucharadas soperas. Tan pronto se encuentren dorados, los vertimos sobre la yuca caliente y el aceite hirviendo.

Es una variante muy sencilla, el éxito también depende de lo pronto que vamos a la mesa sin rodeos.

Timbal de aguacate

5 Ene

Nuevo timbal de aguacate

2 aguacates

1 tomate rojo grande

1 cebolla roja

cilantro

perejil

sal

pimienta negra

1 lima (limón criollo)

 

Cortar todo en brunoise, trocitos bien finos.

Poner en un recipiente  y, si se desea,  antes de servir agregrar el limón.

El timbal de aguacate está muy cerca de ser un guacamole, pero no llega, que no se pongan susceptibles mis amigos los mejicanos.

Mariquitas con salsa de aguacate

5 Ene

Mariquitas con salsa de aguacate

Un catalán me dijo un día “el problema de la cocina cubana, es que es muy difícil preparar tapas o pica pica”. Yo creo que realmente no conocía la comida cubana, pienso que tenemos una base fantástica para poder montarnos una gama de pica picas y tapas como pocos, pues Lo Creol de nuestra acervo puede evolucionar con las nuevas tendencias. En fin que para los que quieran ver una peli en casa el fin de semana, ya tienen una mejor propuesta que las bolsas de chips grasientas, llenas de esos númeritos E ####, que pocos sabemos lo que significan y no están dosificando no se sabe que.

 

2 plátanos machos

1 aguacate

1 cucharada de mayonesa

1 diente de ajo

medio limón (cuando pongo limón, siempre el cubano – o sea lima en Europa)

aceite vegetal de sabor neutral

sal y pimienta

 

Pelar el plátano y cortar bien fino para mariquitas, mejor con la ayuda de una mandolina o un cuchillo de queso en Escandinavia, que nos puede ayudar mucho.

Freir las mariquitas.

Pasar por la batidora, estacionaria o de mano, el aguacate con medio diente de ajo, medio limón, una cucharada de mayonesa, se puede utilizar industrial si no se quiere hacerla en casa, salpimentar a gusto.

Para este caso también usé la pimienta blanca (suelo usar la blanca para pescado y vegetales).

Chips de yuca

3 Ene

Chips de yuca

1 yuca grande

aceite de oliva

sal

Pelar la yuca, perpendicularmente  cortar con una mandolina o un cuchillo sueco de queso. Freír en aceite a temperatura de 120 grados, poner sal.