Crema de queso

16 Oct

Crema de queso

Mis primeras visitas a restaurantes en La Habana me traen el recuerdo de algo tan sencillo como la crema de queso. En la infancia, éste plato se situaba en la preferencia de mis primeros pedidos. Como entrante, le ganaba a la ensalada de estación, el entremés de productos españoles (tabla de embutidos ibéricos) o las bien aventuradas croquetas. La crema de queso tiene ese sabor suave propio de una buena bechamel, que según mi punto de vista es apropiado para el paladar infantil.

Existen dos versiones, una sobre la base de bechamel, la otra con una proporción de bechamel y caldo de pollo. He optado en esta receta por la que se hace solo con base de bechamel.

Por otro lado, mi hermano menor, Rurik, me pasó un correo donde me decía algo así como que este plato le trae recuerdos de nuestro viejo, pues este último lo llevaba al restaurante El jardin, lo convidaba a crema de queso y el viejo se daba gusto con una copa de vino tinto.

Yo, éste plato lo tomaría con vino blanco, pero para gusto colores, para recuerdos mi viejo y para sabores la crema de queso.

1 l de leche entera

40 g de harina de trigo

200 g de queso tipo Gouda

50 g de mantequilla

20 g de aceite vegetal

1 cebolla mediana

pimienta blanca fresca molida

nuez moscada

sal

Colocar la mantequilla y el aceite en una cazuela de doble fondo a fuego lento. Pochar la cebolla previamente cortada en brunoise. Seguir con la harina, removiendo hasta que ésta tome un color amarillento. Poner una pizca de nuez moscada, pimienta blanca, sal y agregar la leche. Llevarla a punto de ebullición removiendo con una cuchara de madera. Cuando esto suceda, adicionar el queso y batir con un mixer eléctrico de mano o estacionario.

He servido la crema con una cesta de queso gran padano y una tapenada. Las recetas se encuentran abajo.

Recomendaciones

El aceite se usa para que la mantequilla no se queme.

Trabajar a fuego lento, es un plato sencillo, pero la complicación puede estar en que se nos peque al fondo, trasmitiendo un mal sabor.

Cesta de queso

Una cesta de queso gran padano: Rallar el queso, colocar en formas redondas y ponerlos sobre papel de hornear en el horno previamente calentado a 80 grados por espacio de 5 minutos. Cuando tome color dorado, retirar y hacer forma de cestas sobre un vaso o taza chica. Por último rellenar la cesta con queso Gouda rallado.

Una tapenade: Es sólo la mezcla de aceitunas negras, aceite de oliva y sal pasadas por un mixer.

2 comentarios to “Crema de queso”

  1. julio octubre 18, 2013 a 2:30 pm #

    Una exelente reseta Dug, buena vibra mi hermano saludos…

  2. George octubre 29, 2013 a 7:54 pm #

    Esta era la entrada clásica. Ha cambiado todo. Los viejos nos incentivaban con ella ¨porque engordaba¨, alimentaba. Crema Aurora? Pudiera ser con queso rallado ( tipo parmesano ) y jamón paleta?

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