Mi fricasé

10 Jun

Mi fricasé

Hace mucho tiempo siento deseos de expresar publicamente algo que siempre he percibido con respecto a mi oficio: sobre la cocina todos opinan, que si le podía poner más sal al pescado, que si la verdura no está cocida lo suficiente, que por qué razon hace el atún medio crudo, que si esa receta no es así. En una reunión familiar el fin de semana,  yo saqué a colación esto y me respondieron “es que todos comemos”. Sí, es verdad, pero todos arreglamos el coche y nadie le dice al mecánico como apretar los tornillos. Todos reparamos los zapatos y nadie le dice al zapatero que use otro tipo de goma o por qué el pintor pinta en vertical y no en horizontal. Será que todos tenemos un cocinero dentro, qué maravilla, pues ¡bienvenidos todos a los fogones! Los cocineros nos sentaremos a ser servidos  alguna vez en la vida. Es por esa razón que en este plato no he tirado de oficio pero sí de personalidad, por eso lo llamo “mi fricasé” y no “fricasé de pollo”.

 

1 pollo

2 zanahorias

2 papas medianas

200 g de calabaza

100 g de aceitunas

1 aji verde (pimiento en Europa)

2 tomates rojos medianos

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 rama de canela

2 hojas de laurel

Bijol

orégano seco

comino

pimienta blanca fresca molida

orégano cubano fresco

1 vaso de vino seco (vino amontillado)

150 g de puré de tomate

aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

sal

 

Cortar el ajo bien fino y comenzar a sofreírlo con un  chorro de aceite de oliva. Seguir con la cebolla y el ají, previamente cortados. Porcionar el pollo en octavos, dorarlo con la verdura ya sofreida. Incorporar las especias secas, las papas, los tomates, la zanahoria y la calabaza – todos cortados en brunoise – y las aceitunas. Seguimos sofriendo, añadiendo el puré de tomate y el vino. Ponemos la cucharada de azúcar, sal y pimienta a gusto. Colocamos agua solo hasta cubrirlo todo, subimos la cocción al máximo hasta que rompa a hervir y acto seguido bajamos a un fuego medio bajo durante una media hora aproximadamente. Por último colocamos el orégano fresco.

 

Recomendaciones

Sofreír bien el pollo, esto nos garantiza un mejor resultado.

Las aceitunas que he usado son del tipo kalamatas griegas, por tema sabor. Pienso que unas aceitunas aragonesas o del sur de Francia vendrían igual de bien.

Es importante incorporar el orégano fresco al final y no al principio, proporciona frescura.

El pollo es aconsejable lavarlo y no he utilizado ninguna vicera.

8 comentarios to “Mi fricasé”

  1. lissette fernandez junio 10, 2013 a 4:45 pm #

    gracias lo voy a hacer hoy k tengo dia libre.xoxo.

    • Douglas Rudd junio 10, 2013 a 7:43 pm #

      Gracias a ti por entrar y comentar, espero te quede rico y lo disfruten.

  2. Rodrigo junio 10, 2013 a 8:36 pm #

    Con un par – así se hace…!

  3. isiswirth junio 11, 2013 a 4:52 pm #

    Mon chef, absolutamente!!! de acuerdo!!! Con permiso, me llevo esta entrada a mi blog, y allí digo más, si Dios quiere.

    • Douglas Rudd junio 11, 2013 a 6:39 pm #

      Una vez más, gracias. Usted puede llevarse todo lo que desee, es siempre bienvenida a mi mesa.

  4. isiswirth junio 13, 2013 a 3:37 pm #

    Muchas gracias, mon chef, aquí está el link:

    http://isiswirth.wordpress.com/2013/06/12/con-el-chef-douglas-rudd-y-su-fricase/

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  1. Con el chef Douglas Rudd, y su fricasé | La Reina de la Noche - junio 12, 2013

    […] chef Douglas Rudd nos ofrece en su blog Cocina con Cuba su receta de un suculento fricasé de pollo, que titula “Mi fricasé”, cuestión no solamente de que es su acto creativo sino para establecer la diferencia en lo que […]

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