Flan de calabaza

7 May

Flan de calabaza

Debe ser por razones fonéticas que el flan de calabaza, a mi me recuerda al Marqués de Carabás. El flan de mi abuela no tenía botas, pero se devoraba tan rápido como las estocadas de aquel gato. En mi caso particular, la calabaza nunca fue santo de mi devoción – a pesar de que me tejían muchas leyendas con la calabaza y las pantorrillas, a mi me daba igual. Yo lo tenía claro: ni bailarín ni futbolista – ¿para qué tener unas buenas pantorillas? Creo que Maruja dio en el clavo con este postre y la calabaza comenzó a entrar en mi boca con gusto.

 

1 lata de leche condensada

800 g de calabaza

5 huevos

1 pistilo de vainilla

100 g de azúcar blanca

 

Flan de calabaza - ingredientes Flan de calabaza - fuente Flan de calabaza - entero

Romper los huevos y juntarlos con la leche condensada. Abrir el pistilo de vainilla a la mitad con un cuchillo pequeño. Limpiarlo bien, sacando toda la vainilla fresca y añadirla al huevo y la leche, removiéndolo todo.

Poner a cocer la calabaza (previamente pelada y limpia de semillas) con lo que queda de la vainilla. Cuando esté blanda, retirarle el agua. Al tomar temperatura ambiente, pasarla por un colador y con la ayuda de una cuchara mezclarlo todo.

Con el azúcar hacer un caramelo en una sartén a fuego mediano. Colocarlo en la base del molde y llevar toda la mezcla al molde con caramelo. Ponerlo al horno previamente calentado a 180 grados por espacio de una hora.

Retirarlo y virarlo sólo cuando esté frio despegando los bordes con la ayuda de un cuchillo fino.

Recomendaciones

La receta original de mi abuela llevaba una cucharadita de té de vainilla líquida concentrada aunque yo prefiero el pistilo fresco.

La forma de saber si el flan está listo, es pincharlo con un cuchillo fino o con un palillo. Si sale seco es la señal.

Cuidado al unir la calabaza:, de estar muy caliente, puede crear grumos.

No se debe batir como si de una tortilla se tratase, esto nos provoca espacios de aire en el flan que no son agradables.

10 comentarios to “Flan de calabaza”

  1. Graciela mayo 7, 2013 a 10:39 pm #

    Mums mums… Que rico!!… Que mas hay en el plato?? Fresas, queso?? Y la salsa de que es??!

    • Douglas Rudd mayo 8, 2013 a 5:34 pm #

      Graciela, disculpas, acostumbro a describir lo que uso como decoracion, en este caso son fresas sobre mago, menta fresca y nata montada. Gracias por entrar y comentar.

  2. cecilia zanetta mayo 14, 2013 a 7:02 pm #

    Me encanto la receta, se ve muy rica!!!

    • Douglas Rudd mayo 14, 2013 a 7:39 pm #

      Gracias por la visita Cecilia, gracias por el comentario y que la disfrutes, aunque sea virtual.

  3. Peter mayo 23, 2013 a 3:44 pm #

    Mi madre le ponía Maisena!!

    • Peter mayo 23, 2013 a 3:47 pm #

      Y lo hacía en baño de Maria no al horno!!

      • Douglas Rudd mayo 23, 2013 a 5:21 pm #

        Hola Peter, el metodo Maria, que no es más que la cocción a vapor, es la otra opción, hay un truquillo, si el horno no es muy bueno, es poner un recipiente con un poco de agua dentro del horno y resultado es simil. Gracias.

    • Douglas Rudd mayo 23, 2013 a 5:15 pm #

      Hola : Peter, gracias por entrar y comentar. Si es una de las formas que habitualmente se usan, para buscar una textura más solida, yo prefiero el metodo más tradicional, pero debo de reconocer que el de tú mamá es más seguro.

  4. Sandra Sierra marzo 10, 2014 a 3:00 pm #

    Hola, aquí nuevamente goloseando tus recetas.
    ¿Qué tengo que hacer para que me salga el flan con huequitos? Mi abuela lo hacía siempre con huequitos .Yo lo hago en la olla de presión, en baño de María,¿ será por eso que no me salen? Gracias , un abrazo. Sandra

    • Douglas Rudd marzo 10, 2014 a 10:28 pm #

      Sandra : Prueba hacerlo en un recipiente con agua en el horno, osea baño maria, pero sin poner nada en el fondo, entre el recipiente del flan y la forma donde se encuentre el agua, la vibración, produce los agujeritos. Eso si las abuelas en Cuba ponian papel cartucho, pues no tenian papel metalico, usa el papel metalico , para tapar el recipiente del flan, yo nunca hago el flan en olla de precion, pero eso no quita que sea otra opción. Suerte y gracias por entrar y comentar.

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