Pato a la naranja agria

1 May

Pato a la naranja agria

Los cubanos tenemos una forma sui generis de macerar la carne usando naranja agria. La naranja agria es un clásico en nuestra cocina, es uno de esos productos que forman base en nuestra cocina, es tan propio como el comino, el orégano y el cilantro (o culantro).

Fuera de Cuba se hace casi imposible conseguir este cítrico y si aparece algún símil, el acidez y el amargor es tal que sería impensable adobar nada. Hay una fórmula relativamente sencilla que nos puede acercar y consiste en poner por una naranja dulce dos limones criollos (lima en Europa). El resultado, desde mi punto de vista, está muy cerca del cítrico añorado.

Naranja y limas

2 kg de pechuga de pato (2 buenas pechugas)

1 naranja dulce

2 limones criollos (lima en Europa)

aceite de oliva

pimienta negra fresca molida

sal

escamas de sal

 

Limpiar las pechugas. Por la parte de la piel, marcar con el cuchillo haciendo cuadrículas – sin llegar a la carne.

Colocarlas en un recipiente o en una bolsa y cubrirlas con el jugo de los cítricos previamente exprimidos. Dejarlas macerar por espacio de 24 hrs en el refrigerador.

Escurrirlas del jugo, colocar una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y comenzar por el lado de la piel salpimentando a gusto. Con una cuchara vamos colocando sobre el lado de la carne el zumo que va soltando. Dar la vuelta a los 3 ó 4 minutos y repetir la misma operación.

Llevarlas al horno – previamente calentado a 175 grados – unos 5 minutos aproximadamente. Retirar y dejarlas reposar mínimo 1 minuto antes de tranchear. Por último colocamos unas escamas de sal.

5 comentarios to “Pato a la naranja agria”

  1. George mayo 1, 2013 a 1:58 pm #

    Para los que nos es imposible encontrar una naranja agria, incluso para los que la pudieran tener solo en estación, esto es un recurso de oro. Unión de limón criollo y naranja dulce, luego viene la pechuga del pato, esa la compro en la esquina y voy con el intento. Gracias. Alguna alquímia para sustituir al vino seco…¨El Mundo¨?

  2. isiswirth mayo 2, 2013 a 1:40 pm #

    Mon chef, además del “tip” para sustituir a la naranja agria, este plato es una inventiva declinación del clásico. Gracias.

    • Douglas Rudd mayo 8, 2013 a 5:29 pm #

      Isis, Es un poco la idea, ironizar con el original, gracias una vez más por entrar y comentar.

  3. Nolbe72 marzo 23, 2016 a 1:48 am #

    Mezclen la toronja con el limón queda mejor la combinación y se acerca más al sabor de la naranja agria.

    • Douglas Rudd marzo 23, 2016 a 4:23 pm #

      Nolbe gracias por la entrada y la recomendación, lo probare, no me niego nuca a la innovación.

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