Pescadilla Frita

5 Abr

Pescadilla frita

Fue a la tía Elvira a quien primero le escuché decir “Eso no es merluza, es pescadilla.” La tía Elvira no fue una magnífica cocinera como su hermana Maruja (mi abuela). A Elvira se le daba mejor la costura, pero era tan asturiana como el queso cabrales o la cidra. Venían de un lugar muy marinero y al viejo mono no se le puede engañar con plátanos verdes.

La merluza – o mejor dicho la pescadilla – nos llegaba de algún lugar del mundo por la via de la importación y en las décadas de los 70 y 80, a cada familia cubana se nos asignaba una cantidad determinada . Otro producto que en Cuba siempre anduvo en términos de casi lujo fue el aceite y cuando la abuela o mami lo conseguían por arte de birliberloque, comíamos pescadilla frita. Mmmm qué rico – algo de andaluz debe de haber en mi, cómo me gusta la fritura de pescado!

 

1 kg de pescadilla

1 cabeza de ajo

0,5 lt de aceite de oliva

200 g de harina de trigo

pimienta blanca fresca molida

sal

 

Limpiar bien el pescado manteniéndolo entero , o sea quitar la cabeza y las tripas. Salpimientarlos a gusto y dejarlos reposar unos 5 minutos para que la sal y pimienta penetren debidamente.

Tamizar la harina. Pasar los pescados por la harina. Calentar el aceite a una temperatura de 100 a 120 grados, con los dientes de ajos sin quitarles la piel. Freír el pescado en aceite hasta que éstos tomen un color dorado. Colocarlos en papel adsorvente.

 

Recomendaciones:

Con las cabezas podemos hacer un caldo para un arroz o una sopa.

Los dientes de ajo no se pelan. Éste  metodo hace que no se quemen y que el aceite tome un sabor fantástico.

La sal, un tiempo antes de enharinarlos, ayuda a que el pescado suelte agua y la harina se impregne mejor.

Una respuesta to “Pescadilla Frita”

  1. George abril 5, 2013 a 6:38 pm #

    Pasarlos por harina ….de Castilla…..y luego a la sarten, los mantiene con una temperature y aroma, luego de cocinados, que marca diferencia.

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