Congris con espárragos

31 Ene

Congris con espárragos en paellera Congris con espárragos en plato

Mi hermano menor vive en Madrid desde hace unos años. Dicen que madrileño es aquel que vive en Madrid, que se siente identificado con la ciudad y a gusto. En este caso hasta es hincha del Atlético. En ocasiones cuando dice alguna frase, me parece escuchar a Joaquín Sabina con acento cubano. Lo que sí es evidente es que sigue manteniendo sus gustos por lo nuestro y no dudo que le guste el cocido pero añora el ajiaco y el congris. El año pasado me visitó y pensé que podía agasajarlo con algo nuestro – pero de creación propia – con toques españoles, pero en en su esencia muy cubano: un congris con espárragos en paellera, donde uso aceite de oliva y – claro está, el nombre lo dice – espárragos. Un congris sin grasas saturadas y apto para las demandas de los vegetarianos.

 

4 dl de arroz redondo (tipo bomba en España)

2 dl de frijoles negros (solo el grano)

6 dl de caldo de frijoles negros

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 manojo de espárragos verdes

1 ramillete de perejil

1 ramillete de cilantro

2 hojas de laurel

orégano

comino

pimienta negra

aceite de oliva

sal

 

Cocer los frijoles negros con una hoja de laurel, orégano y comino. Cuando estén blandos, retirarlos de la cocción, reservando tanto los frijoles como su caldo.

Cortar los espárragos en trozos de aproximadamente dos centímetros.

En una sartén, colocar aceite de oliva para hacer un sofrito, comenzando por el ajo, el comino y el orégano, siguiendo por los pimientos y la cebolla (mirar receta de sofrito en Salsas y mojos, suprimiendo el tomate y adicionando comino).

Poner un chorrito de aceite de oliva en la paellera y seguir con el sofrito y el arroz a un fuego medio, removiéndolo ligeramente. Añadir más especies secas y la otra hoja de laurel. Colocar los granos de frijoles, levantar el fuego al máximo, mojar el arroz con el caldo, poner sal y pimienta a gusto. Mantenerlo por espacio de unos 5 minutos y poner los espárragos. Llevar la paellera al horno previamente calentado a 180 grados, por espacio de 20 minutos. Retirar del horno. Esparcir perejil y cilantro previamente cortado sobre el arroz. Dejar reposar 5 minutos.

Una respuesta to “Congris con espárragos”

  1. Daye febrero 1, 2013 a 12:33 pm #

    Lo probarè sin dudas, Muchas gracias Cheff Doug….:)

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