Tartaleta de leche cortada con yogur de hierbabuena

22 Ene

Tartaleta de leche cortada y hierbabuena

Sigo en mi historia de llevar a la fina mesa lo más rústico. El propósito es como vengo diciendo dignificar lo nuestro, me resulta relativamente fácil el proceso creativo en este caso pues amo lo nuestro, lo rústico, lo de toda la vida, lo que nos ha llegado de generación en generación, el legado de las abuelas. Espero que en un futuro incluyan el legado de los abuelos también.

La leche cortada, qué hacer con ella, si además tenemos tanta azúcar. En la actualidad, es difícil que se corte con el buen funcionamiento de los electrodomésticos modernos. En la receta se describe como realizar el proceso de cortado en el caso de no tener leche cortada.

 

1 litro de leche

250 g de azúcar

1 dl de yogur natural

1 limón criollo

1 rama de canela

1 ramillete grande de hierbabuena

160 g de masa de hojaldre

4 p

 

Cortar la leche con unas gotas de limón o vinagre, poner al fuego en una cazuela con la ramita de canela y 200 g de azúcar. Dejar cocer removiendo muy suave de vez en cuando. Reducir hasta que se granule y tome un color acaramelado.

Cortar la masa de hojaldre y colocar en moldes. Llevarlos al horno colocando en su interior algún grano tipo frijoles crudos, para que nos quede hueco, tipo tartaletas.

Filtrar el yogur con una tela gasa de cocina o un filtro de café americano, deshaciéndonos del suero.

Cocer 1,5 dl de agua con un ramillete grande de hierbabuena, reduciéndolo hasta casi 0,5 dl. Con este agua de hierbabuena, hacer un almíbar con 50 g de azúcar, enfriar, ponerle el zumo de el limón, cortar un poco de hierbabuena en juliana, o sea tiritas, y mezclar con el yogur.

3 comentarios to “Tartaleta de leche cortada con yogur de hierbabuena”

  1. aymeetorres febrero 10, 2013 a 12:08 am #

    El dulce de leche cortada es mi favorito! Esta receta es especial

  2. graciela febrero 21, 2013 a 10:49 pm #

    y el mio desde que naci !!!! y el trabajo que pase ahora en miami para comerlo… el dia que fui a la carreta no habia pq el cocinero que lo hace estaba enfermo!!!! mums mums y este se ve especial!!!!

    • Douglas Rudd febrero 22, 2013 a 10:02 pm #

      Me alegra saberlo, creeme que muy facil de hacer, pero como digo en ocaciones, el exito va hermanado con lo sencillo.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: