Yuca frita

21 Ene

Yuca frita

La yuca frita para mi siempre ha tenido un lugar destacado como guarnición en la comida tradicional cubana.

Desgraciadamente me decepciono cada vez que la pido en restaurantes. Me traen unos pedazos gigantescos y superblancos, empapados en aceite.

Considero que debe tener el tamaño de una papa frita, un color dorado en el freído, caliente y con abundante sal. Pues con un lager, están de cine.

Cuando trabajé en el sur de Francia, conocí una guarnición francesa que se llama Pont Neuf.

Le comenté a un amigo chef frances, que yo podía mejorarla y hacer un Pont Neuf cubano.

Imagínate, los pajaros tirándole a la escopeta, lo que no saben los franceses es que nosotros los cubanos, cuando decimos voy, quítate de la via perico. Y yo decidí ser chef.

Le encantó y lo sirvió mucho en su restaurante, que tenía una estrella Michelin en aquel entonces.

El secreto estriba en utilizar una yuca que se haya cocido con unas horas de antelación, si es del día anterior mejor.

Subir la temperatura del aceite un minuto antes de sacarlas (yo uso una mezcla de oliva y colza, 50 % de cada uno). De esta forma no influye mucho en el sabor y los dos aceites son muy buenos en Omega3. Pasarlas por papel absorbente y poner sal cuando aún esten calientes.

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