Tambor de papa y boniato

18 Ene

Tambor de papa y boniato

Cuando trabajé en Francia conocí un plato que me llamó mucho la atencion: Hachis Parmentier. La razón es que me recordaba mucho a nuestro tambor de papas.

Al trabajar en el hotel Sheraton de Estocolmo con muchos cocineros ingleses, me hablaron y mostraron un plato que de igual forma me llamó la atención por la similitud a nuestro tambor de papas: Shepherds Pie.

La receta que muestro es una mezcla de puré de papas, boniato y termina en bechamel con queso, siendo de propia creación e inspirado en el clásico tambor de papas.

 

1 kg de papas

1 kg de boniatos

400 g de carne molida

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

2 tomates maduros

2 cucharadas de puré de tomate

1 dl de vino tinto

1 cucharadita de azúcar

orégano

comino

aceite de oliva

5 dl de leche

30 g de harina de trigo

200 g de queso amarillo

nuez moscada

70 g de mantequilla

pimienta negra

sal

 

Hacer un sofrito por este orden:  ajos, orégano, comino, pimiento, cebolla, tomate fresco. Poner la carne a sofreír con el sofrito. Adicionar el puré de tomate, el azúcar y el vino tinto. Salpimentar a gusto. Reducir bien para que nos quede más bien compacto.

Cocer las papas y el boniato por separado. Cuando estén listos, hacer de ambos por separado puré con 20 g de mantequilla cada uno, poner sal a gusto.

Fundir 30 g de mantequilla con 30 g de harina de trigo. Poner al fuego en una cazuela. Adicionar la leche – de ser posible precalentada. Mover bien con una varilla para evitar grumos. Poner una pizca de nuez moscada y sal a gusto.

Rallar el queso con el rallador de cocina, si es que no lo tenemos rallado.

En una fuente apta para hornear, poner en el fondo un poco de mantequilla con un pincel de cocina. Luego seguir con la capa de papas, la carne, luego yo suelo poner un poco de queso sobre la carne, el boniato y por último la bechamel  y todo el queso  restante.

A gratinar unos minutos en el horno.

Una respuesta to “Tambor de papa y boniato”

  1. Graciela enero 20, 2013 a 8:22 pm #

    Mmm!! este lo pruebo la proxima semana.. despues te dire!!!

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