Sofrito

15 Ene

Sofrito

Es la base de nuestra cocina y la de muchos países. Estoy totalmente convencido de que nos viene de España, con la diferencia que el sofrito nuestro lleva orégano y el español no. Esta variante, digamos es la más generalizada en nuestros platos. Sobre ella se pueden realizar muchas variaciones. En las regiones orientales de nuestro país, también se suele usar el comino.

En Europa – al menos en la Europa más del norte – se conoce como salsa. Pues como decimos en Cuba: Que me pongan salsa.

 

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 ajíes (pimiento) – uno rojo y uno verde

2 tomates

orégano seco

aceite de oliva

sal

 

Pelar la cebolla y el ajo, lavar los pimientos y tomates con agua corriente. Quitar las partes blancas y semillas del pimiento así como la unión con el tallo de los tomates. Cortar toda la verdura en brunoise (dados pequeños).

Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén. Comenzar sofriendo el ajo y el orégano, seguir con la cebolla y los pimientos cuando el ajo comience a tomar un color dorado, por último los tomates. Se dice que se encuentra listo cuando las verduras se duermen, o sea que pierden un poco su textura.

Recomendaciones: Es importante tener la cebolla cortada antes de colocar el ajo, pues de lo contrario el ajo se nos quema. Seguir el órden sugerido.

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