Tocinillo del cielo

12 Ene

Tocinillo del cielo

Este postre nos viene desde Andalucía. Hace muchos años, el sobrante de yemas de huevos (ya que las claras se usaban para aclarar el vino del sur) trajo como resultado este sabroso manjar, viajando a nuestra tierra con posterioridad y haciéndolo nuestro.

8 huevos

250 g de azúcar blanca

1 rama de canela

cáscara de 1 limón amarillo

150 ml de agua

Se separan las yemas de las claras de los huevos. Las claras no se utilizan para elaborar este postre, pero pueden aprovecharse para hacer un merengue.

Las yemas de los huevos se remueven ligeramente y se reservan.

Por otro lado, se pone 200 g de azúcar, la canela y la cáscara del limón en el agua en un recipiente y se cuece a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que quede un almíbar ligeramente espeso.

Con el resto del azúcar se hace un caramelo: colocamos el azúcar en una sartén removiéndolo ligeramente hasta lograr un color rubio caramelo. Este caramelo se pone en los moldes, para evitar que el tocinillo no se nos pegue.

El almíbar se va mezclando poco a poco con las yemas de huevo al mismo tiempo que se van removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Se rellenan los moldes con la crema y se tapan con una tapa o con un papel de film. Se coloca el molde bien tapado en un recipiente con agua y se pone en el horno a 180°C, 40 minutos en caso de formas individuales, para que se cueza al baño maría.

Cuando la crema ya está cuajada, se saca del horno y se deja enfriar. En caso de ser un molde grande, es importante que esté bien frío antes de cortarlo en porciones ya que se podría romper.

4 comentarios to “Tocinillo del cielo”

  1. Graciela enero 14, 2013 a 8:44 pm #

    Es riquísimo y se ve delicioso… Y el apellido… Del cielo le viene muy bien….

  2. Douglas Rudd enero 14, 2013 a 9:42 pm #

    Gracias: Graciela, a ver si en la proxima lo podemos hacer y disfrutar, no solo virtual.

  3. Ne'lida enero 25, 2014 a 11:09 pm #

    De que tamano son los moldes

    • Douglas Rudd enero 26, 2014 a 8:35 am #

      Ne´lida : Gracias por entrar y comentar : Los moldes para el tocinillo, por norma general son más chicos , en este caso 1 dl (decilitro) Como norma general, ya que puede hacerse grande para colocar como piso de una tarta . Si nesecitas más info, no dudes en consular. Gracias.

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