Yuca con mojo

10 Ene

Yuca con mojo

Como en otras recetas de mojo criollo, donde en su orígen va la naranja agria – producto difícil de obtener en Europa – yo lo sustituyo por la mezcla de una naranja dulce con dos limones criollos. En este caso solo uso el limón criollo. Lo importante en este plato es seguir el órden de incorporación de los productos. De lo contrario pierde su efecto por completo, el ajo se pone blanco y verde, nos puede quedar aceitoso, en fin que lo sencillo puede ser desastroso.

 

2 yucas de porte mediano (aprox medio kg)

3 limones criollos

1 cabeza de ajo

aceite de oliva

sal a gusto

 

Cocer la yuca hasta que nos quede bien blanda. Poner sal en los últimos minutos de cocción, retirar el agua con la ayuda de un colador, ubicar en la fuente a servir. Acto seguido exprimimos el zumo de los limones sobre esta. Previamente tenemos cortados en laminas los ajos y cuando vamos a sacar la yuca comenzamos el proceso de dorarlos en abundante aceite de oliva, digamos cuatro cucharadas soperas. Tan pronto se encuentren dorados, los vertimos sobre la yuca caliente y el aceite hirviendo.

Es una variante muy sencilla, el éxito también depende de lo pronto que vamos a la mesa sin rodeos.

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