Tiramisú criollo

9 Ene

Tiramisú criollo

Hay un postre relativamente sencillo que a mi me sigue gustando tanto como el primer día que lo comí. Forma parte de los inicios de cualquier chef en el mundo de la reposteria para restaurantes. Es como el strudel, el flan o la crema catalana, todo un clásico. Se trata del tiramisú. Como es algo que me gusta mucho y lo considero un pilar de la repostería, se me ocurrió acubanarlo y por qué no hacer un tiramisú más a nuestros toques, pues aqui traigo mi versión con limón criollo, hierbabuena y ron.

 

150 g de azúcar blanca refinada

6 huevos

12 bizcochos melindros

50 ml de ron oscuro

1 manojo de hierbabuena

300 g de queso mascarpone

4 limones criollos (limas en Europa)

 

Hacer un almíbar con 50 g de azúcar y los tallos de la hierbabuena, que nos quede más bien a punto de hebra. Cuando está fria, añadir el ron.

Rallamos los limones – solo la parte verde – y cortamos las hojas de hierbabuena en juliana bien finas.

Batir las yemas con 50 g de azúcar. Sabemos que están listas cuando toman un color blanco y los granos de azúcar desaparecen. Es el momento de incorporar el mascarpone. Removiéndolo todo ponemos el zumo de los limones a la masa, consiguiendo una textura homogénea. Lo reservamos en la nevera.

Montamos las claras, y cuando comiencen a tomar volúmen, ponemos el azúcar, consiguiendo casi la consistencia del merengue. Unimos las dos mezclas con la ayuda de una espátula, fusionándolas en una.

Pasamos los bizcochos por el almíbar, mojándolos ligeramente.

Comenzamos montando bizcocho, masa, ralladura de limón y juliana de hierbabuena, bizcocho, masa nuevamente y por último repetimos con hierbabuena y ralladura de limón.

 

 

El ron puede ser opcional, sobre todo si hay niños, pero debo reconocer que le faltaría ese toque caribe que he tratado de aplicar a este postre.

Si se usa limón normal,  el concepto cambia por completo.

Hay recetas que usan nata líquida u otro queso.

Los bizcochos no deben ser mojados demasiado, para que conserven un poco su textura.

Una respuesta to “Tiramisú criollo”

  1. Ari enero 20, 2013 a 8:41 am #

    Adoro el Tiramisú….. me relamo los bigotes al recordar su sabor, tomaré nota de esta receta a ver que tal me sale¡¡¡¡

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