Pimientos rellenos

8 Ene

Pimientos rellenos

Como muchos platos tradicionales, en sus inicios ayudaron en épocas de vacas flacas. Casi todo lo que rellenamos – las croquetas son el mejor ejemplo – fueron de gran ayuda para la economía doméstica. Pienso que los pimientos rellenos en sus orígenes formaban parte de esa linea. Hablando de este plato con mi amigo Raúl, que vive en Estocolmo, me recordó él esas latas que venían de algún lugar del mundo y terminaban en nuestra bodega, pimentos rellenos de carne y arroz. En la actualidad acudimos a esos platos más que por economía, por añoranza.

 

4 pimientos grandes (ají en Cuba)

300 g de carne molida (picadillo en Cuba)

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 dl de vino tinto

2 cucharadas de puré de tomate

aceite de oliva

orégano

comino

pimienta negra

sal

1 cucharadita de azúcar

200 g de arroz

 

Hacer un picadillo, comenzando por sofreír el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la carne, la pimienta, el puré de tomate, el vino tinto, el azúcar. Poner sal a gusto, reducir el vino hasta que nos quede el picadillo algo compacto.

Cocer el arroz blanco a gusto. Hacer  una mezcla de dos proporciones de carne por una de arroz.

Lavar los pimientos y con un cuchillo hacer un corte de circunferencia alrededor del tallo, haciendo un pequeño agujero y limpiando todo su interior, con cuidado de no abrirlo.

 

Para sellar el agujero hacemos una salsa Mornay:

1 dl de leche entera

2 yemas de huevo

50 g de queso rallado tipo Emmentaler

30 g de harina

30 g de mantequilla

nuez moscada

sal

 

Fundir la mantequilla con la harina al fuego. Poner la leche, removiendo constantemente, incorporar sal y nuez moscada a gusto. Cuando tengamos una consistencia de una bechamel compacta, colocamos las yemas de los huevos y el queso rallado, moviéndolo un poco más.

Rellenamos los pimientos con la carne y el arroz: sin presionarlos colocamos la salsa Mornay en el agujero y llevamos los pimientos al horno, colocándolos con el agujero hacia arriba y pincelado con aceite de oliva, durante 30 minutos a 180 grados.

 

El relleno puede hacerse con vegetales, con atún y arroz, con camarones e infinitas variantes. Estos son un poco más clasicos.

La salsa Mornay va muy bien para todo lo que se gratine.

No se deben rellenar los pimientos a tope, pues pueden reventar.

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