Filete de atún con mango y uvas

5 Ene

Atún con salsa de mango

El pescado, en muchos lugares del mundo lo consideran un verdadero manjar de dioses. Creo que nosotros lo apreciamos, pero a mi gusto le falta ese toque criollo, ese toque Caribe. Haciendo alegoría a Carpentier, lo acompaño de un salteado, llámese de este nombre, llámese salsa, en fin. Qué bien podría definir aquella frase. “El crisol del mestizaje” . Cuando compré la pieza de atún fresca, pregunté de donde venía y el pescatero me dijo “West Indies”. Por lo que me trajo un doble placer el hacer este atún, estoy “cerca” del Polo Norte y cocino un pescado fresco del Caribe.

600 g atún fresco

1 mango

1 ramillete de uvas

50 g jengibre

1 ramillete de cilantro

1 cebolla morada

Aceite de oliva

pimienta negra y sal

Marcar el atún a la plancha o a la parrilla con aceite de oliva, salpimentar a gusto.

El salteado : Cortar la cebolla, el mango, el jengibre, las uvas en brunoise (dados pequeños) Cortar bien fino el cilantro. Comenzar salteando en aceite de oliva por este orden el jengibre, la cebolla, el mango y las uvas, cuando esté listo colocar el cilantro, salpimentar a gusto.

He utilizado uvas negras, pues en este caso el atún bien puede ir con un vino tinto, además de dar un contraste agradable.

El atún es costumbre en la buena mesa comerlo casi crudo. Hay cocineros que se molestan, cuando un cliente lo pide bien hecho. Yo siempre digo “El cliente lo toma como lo desee y que sea feliz, yo lo he presentado como creo debe ser”.

El salteado, es un salteado como su nombre lo indica, debe sentirse en la boca las frutas y su textura.

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