Cascos de naranja

3 Ene

Cascos de naranja

Los cascos de naranja o toronja, los disfruté mucho en mi infancia. Eso sí, de no haber queso crema, era como si no tener el complemento indispensable producía una suerte de crisis mental en mi infancia. Con el tiempo, producto de la escasez, fui superando y resignándome al “hay esto pero no lo otro”, o como decimos en Cuba “hay pero no te toca, te toca pero no hay”.

La versión que traigo hoy, por todo lo expuesto anteriormente y por buscarle las tres patas al gato, no tiene queso crema, aunque sí un símil, un poco más elaborado.

 

8 naranjas (naranjas de postre y no de jugo)

250 g de azúcar blanca

media ramita de canela

100 g de queso mascarpone

1 dl de nata líquida

40 g de chocolate blanco

1 limón criollo (lima en Europa)

 

Pelar las naranjas, cortarlas a la mitad, exprimirlas y darles la vuelta a las medias naranjas quitándole todos los restos de fibra, quedándonos con las medias naranjas totalmente limpias y blancas.

Ponerlas a hervir, el primer hervor solo con agua. Debe soltar espuma. Retíralas del agua enjuagándolas, con cuidado de no romperlas.

Hacer un almíbar con el azúcar y la canela,  colocar las naranjas por espacio de una media hora a fuego lento.

Montar la nata a punto merengue. Batir el queso mascarpone, juntarlo con la nata montada. Rallar medio limón, añadir la ralladura con la ayuda de una espátula.

Colocar el chocolate blanco a baño maria, cuando sea derretida, retirar y esperar que tome temperatura ambiente, más bien frio. Incorporar la mezcla anterior muy despacio, para mantener el volúmen.

 

Nota :

No he puesto azúcar en el mousse de chocolate, ya que las naranjas son bien dulces.

Con el zumo de la naranja, podemos hacer muchas cosas, como un pollo o un pato, un ponche o simplemente disfrutarlo natural.

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